爆浆鸡排的做法

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  韭香肝片:韭香味汁的调制:往盆里放入味精1克、白糖5克、生抽10毫升、鲜露10毫升、辣鲜露7毫升、香醋10毫升、蒜泥15克、韭菜油40毫升,调匀成韭香味汁。韭菜油的制法是,把小韭菜下开水锅里焯水后,捞出来冲凉,然后放入榨汁机里,插手大豆油搅打成茸。接着锅上火放油烧至四五成热,下入韭菜茸炸至色金黄,捞去料渣后便取得韭菜油。制法:把猪肝切片,加胡椒粉、料酒、姜片和葱结腌渍2分钟后,下入水锅里汆熟,然后捞入米汤锅里浸泡待用。把泡好的猪肝片和韭菜节沿途纳盆,浇入适量的韭香味汁,撒些小米椒圈,稍加修饰即可。

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